Die echte Gastronomie von Porto: jenseits der Francesinha.

Über die Gastronomie in Porto zu sprechen, ist wie über Fußball zu reden: Jeder hat sein Lieblingsgericht und eine feste Meinung darüber, wo es am besten zubereitet wird. Und ja, wahrscheinlich hast du schon von der berühmten Francesinha gehört: ein monumentales Sandwich mit Schicht um Schicht von Fleisch und Aufschnitt, überzogen mit geschmolzenem Käse und schwimmend in einer reichhaltigen, würzigen Sauce. Ein Gericht, das, wie alles in Porto, seine eigene Legende hat. Man sagt, es sei von einem portugiesischen Auswanderer erfunden worden, inspiriert vom französischen Croque-Monsieur, aber mit jenem Hauch von Übermaß und Geschmack, der für die Stadt so charakteristisch ist.

Auch wenn ihr Name etwas Verniedlichendes haben mag (vielleicht ist das portugiesischer Ironie geschuldet), ist das Gericht ein Glücksspiel für die feine Gastronomie, die Gesundheit zum Teufel - willkommen, Cholesterin. Dieses gastronomische Monster fordert dich heraus, ihm ohne halben Rückzug gegenüberzutreten. Und wo kann man die beste Francesinha essen? Fragst du einen Einheimischen, wird er dir sagen, dass nur ein echter Portuaner den genauen Ort kennt. Meine Erfahrung sagt, dass O Golfinho der beste Ort ist; andere werden dir Café Santiago mit seiner lebhaften Atmosphäre und dem schnellen Service nennen, während manche dich zu Bufete Fase schicken, wo die Francesinha der einzige Star auf der Karte ist. Aber unter uns: Am meisten Spaß macht es, sich in den Gassen zu verlieren und zufällig auf den eigenen Favoriten zu stoßen. Nur Vorsicht: Wenn du eine endlose Schlange und eine bescheidene Tür siehst, bist du wahrscheinlich am richtigen Ort.

Aber Vorsicht, Porto ist viel mehr als dieses erdrückende Sandwich. Nachdem du diese kulinarische Herausforderung gemeistert hast, wirst du andere Köstlichkeiten entdecken wollen, die es nur in dieser Stadt gibt. Also, heb dir etwas Platz im Magen auf (oder plane gleich ein paar Extratage ein), denn hier beginnt das wahre gastronomische Abenteuer.

Beginnen wir mit Tripas à Moda do Porto